Uusimmat kuvat

 

LAMMASKEBAB

n. 1 kg luullista lampaanlihaa
4 rkl ras el hanout maustetta /tai 5 rkl spice jauhetta
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria


Mausta keitinliemi suolalla ja pippurilla ja laita lihat kattilaan.. Kiehauta ja hauduta 3 tuntia. Nostele lihat pois kattilasta tarjottimelle. Revi liha pienemmäksi ja poista luut sekä rustot ja anna jäähtyä hetki. Pilko sipuli ja valkosipuli, freesaa hetki kattilassa. Lisää sipulien joukkoon hunaja sekä mausteet ras el haout, lientä ja suolaa. Paista vielä, että hunaja karamellisoituu sipulien pintaan.. Lisää revitty liha ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa lisää.

Laita pitaleipien tai tortillojen väliin salaatin kanssa.

 

SÄRÄPAISTI

n. 2kg luista lampaanpaistia

suolaa

6-8 perunaa

6-8 pientä sipulia

4 porkkanaa

Suolaa lihaa noin vuorokausi suolalla maustetussa vedessä (1dl karkeaa suolaa/litra vettä) Lihan pitää peittyä liemeen kokonaan. Pyyhi lihan pinta kuivaksi otettuasi pois liemestä.

Liota savipataa vedessä puoli tuntia. kaada vesi pois ja nosta liha pataan. Kansi päälle ja kylmään uuniin. Kytke lämpö päälle 200 asteeseen ja kypsennä noin 1,5 tuntia.

Laita kokonaiset kuoritut kasvikset lihan ympärille ja kypsennä vielä noin tunti.

 

 

KEBAB 2

n. 4 rkl valkosipulioliiviöljyä

1 kg karitsan- tai lampaanjauhelihaa

1 rkl suolaa

1/2 rkl aromisuolaa

1,5 rkl mustapippurirouhetta

Sekoita mausteet öljyyn.

Vaivaa monitoimikoneella tai sauvasekoittimella jauheliha öljy-mausteseokseen. Taikinan pitää olla hienoa eikä saa jäädä murekemaiseksi.

Muotoile massasta pötkylä ja varmista , että ilmakuplia ei jää massaan.

Kääri pötkö tiukasti kaksinkertaisen folion sisään.

Paista uunissa pellin päällä 125-asteessa viisi tuntia. Anna vetäytyä puoli tuntia uunista oton jälkeen.

Leikkaa pitkittäin ohuita siivuja kebab-lastuiksi tai leikkaa kunnon siivuja leivän päälle.

 

TURKKILAINEN HÄÄPATA

1 kg lampaan lapaa tai niskakiekkoja

n. 1kg tomaattimurskaa

1 kg sipulia

1 valkosipuli

suolaa ja pippuria

Ruskista lihat ja pilko sipulit.

Lado pataan vuorotellen lihaa, tomaattimurskaa ja sipulia sekä joka väliin suolaa ja pippuria kunnes pata on täysi.

Hauduta 180 asteisessa uunissa vähintään kaksi tuntia.

 

LAMMASKAALI

n.1,2 kg esim. luullista lapaa

Suolaa, pippuria laakerinlehti

1 valkokaali

Sipuli, 2 porkkanaa

meiramia, (lihaliemikuutio)

Keitä lihaa n. 1,5 tuntia suolalla,pippurilla ja laakerinlehdellä maustetussa liemessä. Ota kypsä liha pois ja laita paloiteltu kaali, sipuli ja porkkanat kiehumaan. Paloittele liha. Lisää liha kattilaan kun kaali on kypsää. Mausta meiramilla ja tarvittaessa lihaliemikuutiolla.

 

LAMPAANVIULU

1 tuore lampaanreisi n.2kg

Suolaliemi:

2,5 litraa vettä

2,5 dl suolaa

0,5 dl sokeria

Ruokaöljyä

Sekoita suolaliemi niin, että suola ja sokeri ovat liuenneet.

Laita viulu liemeen (esim. isoon pussiin tai astiaan) niin että se peittyy kokonaan. Suolaa viulua noin vuorokausi viileässä.

Ota viulu liemestä ja kuivaa talouspaperilla. Laita suolattu viulu reunalliselle uunipannulle ja työnnä digitaalinen paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan siten, ettei se kuitenkaan osu luuhun. Voitele pinta ruokaöljyllä.

Paista uunin alaosassa n. 100 asteessa kunnes mittari näyttää 75 astetta, siihen menee 3-4 tuntia.

 

KYLKIRIMPSUT ELI RIBSIT

ribsejä

suolaa

grillauskastiketta

Keitä ribsejä suolalla maustetussa vedessä puolisen tuntia.

Keittämisen jälkeen voitele ribsit grillauskastikkeella ja paista uunissa tai grillaa .